Сорта

Кофе – это напиток, изготавляемый из жареных, а затем молотых или превращенных в порошок зерен кофейного дерева, обычно подаваемый в горячем виде. Происходит из Эфиопии, в Европе появился около XVI века. Один из самых популярных стимуляторов в мире и главный источник кофеина.Воздействует возбуждающе и освежающе, ускоряет обмен веществ и улучшает способность мыслить. Ежегодно производится около 6,7 миллиона тонн кофе.

В мире существуют 2 вида кофе:

Кофе арабика (Coffea arabica) – это старейший и наиболее популярный вид кофе, происходящий с гор Йемена и Аравийского полуострова (отсюда название этого вида). Встречается также в горах Эфиопии и южно-восточном Судане. Известен как „горный кофе” или „аравийский кофе”. Считается, что кофе Арабика лучше по вкусу, более нежен и его зерна лучше по качеству, чем другие сорта, как, например, робуста. Содержит намного меньше кофеина, чем другие сорта кофе, благодаря чему имеет более нежный вкус.

Кофе Арабика – очень требовательный сорт. Лучше всего удается вырастить его в горах: идеальная высота для него – это около 1.300 – 1.500 м н.у.м. Но можно встретить плантации как на уровне моря, так и высоко в горах на высоте около 2.800 м н.у.м. Требует соответствующей дозы влажности, но не любит неожиданных осадков. Идеально для него, если осадки распределены равномерно в течение всего года. Есть также требования относительно температуры – идеальная для аравийского кофе температура это 20 °C, но можно его выращивать также при чуть более низкой температуре. Деревья на плантациях имеют высоту около 5 м, но часто в период сбора урожая срезаются до 2 м.

Робуста (Coffea canephora) – второй после арабики наиболее популярный вид кофе – была открыта лишь в XIX веке. Около 70% выращиваемого в мире кофе – это арабика. В свою очередь, 30% производства – это робуста. Она сильно отличается от аравийского кофе по вкусу и крепости. Кофе робуста намного крепче – содержит значительно больше кофеина, чем благородная арабика (арабика 0,8%-1,4% — робуста 1,7%-4,0%).

Вкус очень крепкий и выразительный, чуть землистый, оставляет на языке сильно горькое послевкусие. Что касается аромата, то кофе робуста содержит его намного меньше – здесь кофе арабика имеет большое преимущество как вид более сладкий и ароматичный.

Этот кофе значительно легче выращивать. Кофе робуста созревает немного дольше, т.е. около 10-11 месяцев, но у него значительно меньше требований относительно качества почвы и расположения плантации. Предпочитает немного бόльшую влажность, чем арабика, так как его корневая система значительно мельче.

Больше всего плантаций этого кофе находится в западной Африке, Индии, Бразилии и во Вьетнаме. Именно во Вьетнаме в конце XIX века появились первые большие плантации этого кофе, заложенные французскими плантаторами – в то время Вьетнам был французской колонией.

Доля робусты в мировом производстве кофе не превышает 30%. Зерно кофе робуста меньше и более овально, чем зерна арабики. Имеет прямую линию и бледно-зеленый, иногда сероватый, цвет.